Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



4 lutego 2018

Pączki z jabłkami


Pączki z jabłkami

Moje wspomnienie z Polski - owalne pączki z nadzieniem jabłkowym. Jeszcze wczoraj z siostrą rozmawiałyśmy o tym, czy pączki z jabłkami wszędzie są owalne? W Słupsku były ;-). Przygotowujemy nadzienie jabłkowe jak do szarlotki i nadziewamy pączki przed smażeniem, ale można też wykorzystać gotowe jabłka ze słoika o ile nie są rozgotowane na mus. W takich pączkach (są cięższe niż tradycyjne) trudniej uzyskać białą obwódkę wokół, ale powinniście być cierpliwi i czekać na ładne wyrośnięcie uformowanych pączków. Tylko pączki, które będą dobrze wyrobione i lekkie po wyrośnięciu będą unosić się na tłuszczu a podczas smażenia uzyskacie charakterystyczną 'obrączkę'. Bo #bezobraczkitoniepaczki! 

Składniki na około 18 - 20 sztuk:

  • 600 g mąki pszennej + kilka łyżek do podsypywania
  • 3 jajka
  • 100 g masła, roztopionego
  • 70 g cukru z prawdziwą wanilią
  • pół łyżeczki soli
  • 2 łyżki ekstraktu z wanilii (lub wódki)
  • 250 ml letniego mleka
  • 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych

Ponadto:

  • tłuszcz do smażenia np. olej rzepakowy, olej kokosowy, smalec
  • nadzienie jabłkowe, przepis poniżej

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleić; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie - odrywać kawałki ciasta, odważyć około 60 g na każdy pączek i nadziać je jabłkami: kawałek ciasta lekko spłaszczyć na kształt owalny, na sam środek nałożyć pełną łyżkę nadzienia jabłkowego dokładnie skleić by nadzienie podczas smażenia nie wydostało się na zewnątrz. Uformować owalne pączki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 25 - 45 minut w zależności od temperatury; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnieciu smażyć pączki w tłuszczu rozgrzanym do temperatury 175ºC, po kilka minut z każdej strony. Temperatura tłuszczu nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe.

Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Jeszcze ciepłe polukrować (przepis na lukier poniżej).

Nadzienie jabłkowe:

  • 1,2 kg jabłek
  • sok z cytryny
  • 2 łyżki cukru
  • pół łyżeczki cynamonu (jeśli lubicie) lub 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 pasty z wanilii
  • 1/5 szklanki wody

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w cienkie plasterki lub w kostkę. Wymieszać z cukrem, cynamonem/wanilią i cytryną, następnie garnek przenieść na palnik. Przez kilka minut gotować, mieszając często, do częściowego odparowania wody. Jabłka powinny zmięknąć i częściowo się rozpaść.

Lukier:

  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • 4 łyżki soku z cytryny

Cukier puder utrzeć z sokiem do gładkości. Gęstość lukru regulować przez dodatek soku z cytryny lub cukru pudru.

Jasna 'obrączka' na pączkach - tworzy się, gdy pączek jest pięknie wyrośnięty, napuszony i lekki jak chmurka. Wtedy unosi się na powierzchni oleju bez problemów. Nie ma na tą 'obrączkę' wpływu przykrywanie garnka pokrywką podczas smażenia lub nalewanie oleju tylko do połowy ich wysokości. To mity. Oleju musi być na tyle dużo, by pączek swobodnie w nim pływał i nie dotykał dna.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po tym czasie ciasto wyjąć, lekko zagnieść, i dalej postępować wg przepisu.

Smażysz pączki po raz pierwszy? Koniecznie przeczytaj jak zrobić to perfekcyjnie! Z notki dowiesz się między innymi jakich błędów nie popełniać, jak prawidłowo nadziewać pączki i jakiego użyć tłuszczu do smażenia. 

Smacznego :-).

Pączki z jabłkami

Pączki z jabłkami


Dodaj komentarz
Komentarze (40)
Gość: Martyna
14.09.2018 16:39 odpowiedz
Czy nadzienie może być trochę ciepłe? Nic się nie stanie?
Dorota, Moje Wypieki
15.09.2018 12:19 odpowiedz
Lepiej wystudzić.
Gość: Martyna
15.09.2018 22:55 odpowiedz
Pączki super!! :) Bardzo dobre.
Gość: Iwona
31.08.2018 11:51 odpowiedz
W Bydgoszczy pączki z jabłkami są trójkątne
Barbaryta profil
19.03.2018 15:42 odpowiedz
Paczki wyszły rewelacyjne nadzienie rownierz wszystkim smakowało !!!
Polecam!!!
Gość: lucy
17.03.2018 20:48 odpowiedz
Pyszne! Nieco inne, ale stawiam je na rowni z moimi ulubionymi paczkami warszawskimi :)
Barbaryta profil
16.03.2018 03:58 odpowiedz
Ile czasu wyrabiać te paczki żeby miały biała obwodkie?
Dxiekuje z góry
Pizdraeiam!!

Dorota, Moje Wypieki
17.03.2018 12:55 odpowiedz
Trudno podać czas wyrabiania (ten będzie się różnił w zależności od tego, czym Pani wyrabia ciasto), dlatego zawsze patrzymy jak wygląda ciasto. Powinno być dobrze wyrobione, gładkie, elastyczne.
Gość: ela
07.03.2018 22:37 odpowiedz
Owalne to mi sie zdecydowanie kojarza jagodzianki :)
A ulubione paczki ktore pamietam z dziecinstwa mialy ksztalt skreconego swiderka i byly bez zadnego nadzienia ale za to w lukrze obsypanym makiem. mniam.. ciekawe czy jeszcze takie robia.. po sasiedzku bo byly z Koszalina :)
U W I E L B I A L A M je!
Gość: Montajka
25.02.2018 22:34 odpowiedz
Pani Doroto, piękne te pączusie. Ja również robię pączki z jabłkami jednak nieco inne. Ciasto rozwałkowuję na prostokąt, jabłka pokrojone w talarki wykładam na ciasto i zawijam w roladę, kroję na ślimaki. Po upieczeniu obtaczam w cukrze. To są tzw. Apfelberliner - niemiecka specjalność. Pozdrawiam ☺️
Gość: Ella
24.02.2018 13:22 odpowiedz
Tez ze Słupska ?! ☺️ Jaki ten świat mały!
Gość: Ola
17.02.2018 13:47 odpowiedz
Pączki wyszły super. Zrobiłam część z konfiturą wiśniową i część z nutellą własnej produkcji. Wyszły pyyyyszne! Łatwo robi się i pięknie wyrastają. Super przepis.
Gość: Ania
10.02.2018 16:18 odpowiedz
Ile czasu piec pączki w temperaturze 175 stopni aby pączki były wypieczone?
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2018 14:34 odpowiedz
180 stopni około 13-15 minut. Nie wyjdą pączki, ale bułeczki.
Gość: Marta
10.02.2018 14:25 odpowiedz
W jakiej temperaturze i jak długo piec je w piekarniku?
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2018 14:35 odpowiedz
180 stopni około 13-15 minut.
Gość: skisła pościel
09.02.2018 00:20 odpowiedz
te pączki są wspaniałe, świetnie się je zjada, nie są wysokie, a za to duże i to nadzienie w pączku - bajka :-) ozdobiłam lukrem porzeczkowym - robiliśmy też dzisiaj Cronuty, ale te amerykańskie rogalo-pączki przegrały bitwę z jabłkowymi delikatnym mi cudeńkami :) Dla mnie i moich współpoczkowców pączki te są nie do pobicia, za rok będzie powtórka :-)
beti08 profil
07.02.2018 15:42 odpowiedz
Trochę nie w temacie...na 250ml kremówki ile trzeba czekolady by podgrzać i jutro ubić...:)
Gość: D.eko.gramy
07.02.2018 16:25 odpowiedz
Najlepiej 250 g jak w roladzie bożonarodzeniowej - otrzymasz pustny krem, bez konieczności dlugiego schładzania; )
beti08 profil
07.02.2018 17:06 odpowiedz
Dziękuję!
Małgorzata profil
07.02.2018 14:49 odpowiedz
Sporo tu chyba Pani pięknych zdjęć: https://m.facebook.com/cukierniachabierski/
:(
Dorota, Moje Wypieki
07.02.2018 15:02 odpowiedz
Dziękuję, zgłoszę nadużycie.
lisiaczek profil
07.02.2018 09:45 odpowiedz
Czy pączki z tego przepisu można upiec? i potraktować jako drożdżówki?

Dorota, Moje Wypieki
07.02.2018 11:31 odpowiedz
Tak.
Gość: Ewelina
06.02.2018 23:35 odpowiedz
Fajnie czytac ze Slupska o Slupsku
Casey profil
06.02.2018 16:16 odpowiedz
W Tarnowskich Górach są owalne :-)
karolina g profil
05.02.2018 21:48 odpowiedz
Pytanie zupełnie nie związane z przepisem, czy tylko mnie nie działa wyszukiwarka przepisów?
SabinkaZKuchni profil
05.02.2018 23:13 odpowiedz
U mnie po zalogowaniu też nie działa:( Wylogowałam się i tedy znalazłam poszukiwany przepis.
Dorota, Moje Wypieki
06.02.2018 10:56 odpowiedz
Poprawione :).
Gość: Poetkaa
05.02.2018 21:02 odpowiedz
A mnie wyszły bez obrączki
Dorota, Moje Wypieki
06.02.2018 10:57 odpowiedz
Niepoprawnie wyrobione ciasto (za krótko) lub zbyt krótko wyrastały.
Gość: skisła pościel
05.02.2018 18:55 odpowiedz
te dziwaczne pytania pod każdym przepisem zawsze mnie rozwalają i tak się zastanawiam czy tego typu osoby długo myślą by zadać takie pytanie by było ono bez sensu?! :D
nie mogę z jabłkiem to jem z gruchą, nie mogę smażonego to daję sobie spokój z pączkami takie to trudne odpowiedzieć samej sobie na dziwaczne wątpliwości?! :D
Gość: Marta
07.02.2018 21:10 odpowiedz
You make my day :D uśmiałam się do łez
Gość: skisła pościel
07.02.2018 23:22 odpowiedz
haha dzięki :D
Ja się tu normalnie boję wchodzić bo WIEM, że zaraz będzie zderzenie z Paniami, które nie potrafią czytać ze zrozumieniem tylko wolą zapytać :D
Gość: Danka
08.02.2018 23:58 odpowiedz
Czekam na pytania pod przepisem na tosty francuskie: "czym mogę zastąpić jajko?", "czym zastąpić pieczywo?", "czy można piec?", "co zamiast mleka?", "a na 6 kromek to jakie proporcje?", "duże te kromki?", "można na oleju smażyć?" :D
Gość: Pigulinka123
05.02.2018 15:11 odpowiedz
Mam pytanie , czy zamiast jabłek można dać gruszki? Bo na jabłka jestem uczuIona , niestety...
agnsud profil
05.02.2018 15:21 odpowiedz
Pewnie, że tak.
Milkaice profil
04.02.2018 16:13 odpowiedz
Witam Pani Doroto! Czy te pączki można upiec zamiast smażyć? Ma Pani przepis na pączki pieczone i zastanawiam się czy te również można przygotować w piekarniku zamiast w głębokim tłuszczu. Niestety, u nas w domu z powodów zdrowotnych nie możemy jeść nic smażonego, a Tłusty Czwartek się zbliża... Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam. :-)
Gość: Fran
04.02.2018 23:26 odpowiedz
Każde pączki można piec. Tylko, że wtedy wyjdą drożdżowe bułeczki a nie pączki :)
Gość: Justyna
04.02.2018 15:54 odpowiedz
W Nowym Targu też były owalne i z cynamonowym lukrem... mmmmmm... wspomnień czar:)



Składniki / tagi