Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



31 stycznia 2018

Pączki z ajerkoniakiem


Pączki z ajerkoniakiem

Jeśli w cukierniach wybieracie pączki z ajerkoniakiem i marzyliście, by przygotować takie w domu - będziecie zachwyceni! Dużo pysznego budyniu ajerkoniakowego, lukier ajerkoniakowy i maliny - dużo procentów, ale jaki smak! Do dekoracji i dodania smaku pączkom użyłam liofilizowanych malin (możecie je znaleźć w płatkach do mleka lub specjalnie zakupić) ale dobrze też spiszą się cząstki świeżych malin. Budyń warto przygotować wcześniej. Pączki nie są dla dzieci, ajerkoniak jest wyraźnie wyczuwalny. 

Uwaga: budyń ajerkonakowy do nadziewania można zrobić wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni.

Składniki na 15 - 16 sztuk:

  • 550 g mąki pszennej
  • 14 g drożdży suchych lub 30 g drożdży świeżych
  • 1 szklanka (250 ml) mleka, letniego
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • 70 drobnego cukru do wypieków
  • duża szczypta soli
  • 80 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 1 łyżka wódki lub ekstraktu z wanilii

Ponadto:

  • 1,5 litra tłuszczu do smażenia (olej rzepakowy, olej kokosowy lub smalec)

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie - odrywać kawałki ciasta, odważyć około 65 - 70 g na każdy pączek, formować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 25 - 40 minut w zależności od temperatury otoczenia; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnieciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po mniej więcej 1,5 - 2 minuty z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Bezpośrednio po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia i wystudzenia.

Nadziewać budyniem ajerkoniakowym (przepis poniżej): budyń przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką do nadziewania i nadziewać nim wystudzone pączki. Polukrować, posypać malinami (liofilizowanymi lub świeżymi, w cząstkach), z bardziej gęstego lukru zrobić paski na pączkach (wyciskamy go z rękawa cukierniczego z odciętą koncówką).

Budyń ajerkoniakowy:

  • 350 ml mleka
  • 250 ml ajerkoniaku
  • 6 żółtek
  • 80 g cukru
  • 35 g mąki pszennej
  • 35 g skrobi ziemniaczanej

Mleko zagotować. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok, wymieszać z advocatem.

Cukier utrzeć z żółtkami do białości (ja robię to mikserem z koncówką do ubijania białek), wsypać mąkę, skrobię i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty.

Pastę wlać do mleka z advocatem, wymieszać do rozpuszczenia grudek. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, cały czas mieszajac drewnianą łyżką. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje i wyraźnie zabulgocze. Przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała ona budyniu, odstawić do całkowitego wystudzenia.

Lukier ajerkoniakowy:

  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • 4 łyżki ajerkoniaku
  • gorąca woda

Cukier puder i ajerkoniak umieścić w naczyniu i ucierać grzbietem łyżki do uzyskania gładkiej pasty. W celu rozcieńczenia lukru dolać odrobinę wody (zaczynając od 1 łyżeczki) dalej ucierając do osiągnięcia konsystencji lukru - nie może być ani zbyt rzadki (będzie spływał z pączków) ani zbyt gęsty (będzie je pokrywał zbyt grubą warstwą). 

2 łyżki lukru odłożyć do zrobienia pasków na pączkach, ten lukier bardziej zagęścić dodatkowym cukrem pudrem by paski się nie rozpływały.

Dodatkowo:

  • garstka malin liofilizowanych lub świeżych

Smacznego :-).

Pączki z ajerkoniakiem

Pączki z ajerkoniakiem

Pączki z ajerkoniakiem

Pączki z ajerkoniakiem


Dodaj komentarz
Komentarze (41)
Gość: Kami
30.06.2018 16:09 odpowiedz
Czy masło można zastąpić olejem rzepakowym?
Dorota, Moje Wypieki
01.07.2018 15:44 odpowiedz
Tak.
Gość: Magda
14.03.2018 15:27 odpowiedz
Te pączki i budyń są tak pyszne, że moja rodzina do teraz je wspomina (a to juz ponad miesiąc minął). Pyszne pyszne pyszne!
Gość: caaty
11.02.2018 03:50 odpowiedz
czy mogę zastąpić ajerkoniak amarettem?
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2018 13:57 odpowiedz
Obawiam się, że nie. 
Gość: Ewelina
10.02.2018 22:03 odpowiedz
Czy te pączki trzeba przechowywać w lodówce?
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2018 14:21 odpowiedz
Nie. Nigdy nie przechowujemy pączków w lodówce.
Gość: juanita
08.02.2018 20:34 odpowiedz
zrobiłam na dzisiaj, super:) nie wiem które lepsze z tiramisu czy te:)

Gość: Aneta
08.02.2018 15:06 odpowiedz
Witam,
Moje ciasto właśnie rośnie, krem stygnie, ale mam pewną zagwozdkę. Otóż mój luby nie cierpi lukru i zastanawiam się czego by tu użyć w zamian, bo takie "gołe" to już nie to samo. Czy biała czekolada się nada?
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
08.02.2018 15:08 odpowiedz
Można oprószyć cukrem pudrem. Z białej czekolady można zrobić paseczki, jak na zdjęciu :).
Gość: Aneta
08.02.2018 15:11 odpowiedz
Dziękuję za pieruńsko szybką odpowiedź :D
Gość: kinga66
08.02.2018 12:03 odpowiedz
Pani Dorotko,a ja mam zawsze problem z nadziewaniem paczkow,chodzi o to ,ze w rekawie cukierniczym jest duzo nadzienia i nigdy nie wiem ile go wycisnac i tak jest czesto,ze w jednym paczku jest duzo w innym za malo.Jak to wykombinowac,zeby bylo tyle samo nadzienia we wszystkich paczkach?
Dorota, Moje Wypieki
08.02.2018 12:53 odpowiedz
Myślę, że to kwestia wprawy. 
mlizut profil
08.02.2018 10:36 odpowiedz
Pierwsze podejście do pączków i wyszło super, nawet białe obwódki się pojawiły :) Ciasto robiłam z przepisu z różą, smażyłam na smalcu, nadziewałam budyniem ajerkoniakowym z tego przepisu, masłem orzechowym i dżemem. Sama nie wiem, które nadzienie lepsze. Budyniu mi trochę zostało, ale bez pączków jest równie smaczny, jak w nadzieniu ;)
Dorota, Moje Wypieki
08.02.2018 10:41 odpowiedz
Piękny widok :).
07.02.2018 11:17 odpowiedz
Marzyły mi się w tym roku takie pączki i proszę pojawił się przepis :) Więc nie mogło być inaczej! Usmażone, nadziane i zjedzone. Najlepsze pączki ever :D
Dorota, Moje Wypieki
07.02.2018 11:29 odpowiedz
Piękne!
08.02.2018 10:38 odpowiedz
I smaczne :D
justynaBH profil
07.02.2018 16:08 odpowiedz
Wow...wzorowe wykonanie.
08.02.2018 10:38 odpowiedz
Dziękuję :)
Gość: Eryka
02.02.2018 18:03 odpowiedz
Wyszedł mi bardzo gesty budyń, da się tym nadziać paczki czy zrobic lepiej krem jak do karpatki, z dodatkiem masła? I jeszcze pytanie dotyczące ciasta : mogę zrobic ciasto wieczorem, a rano wystawić ciasto z lodówki żeby urosło?
Bardzo proszę o radę :)
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2018 21:59 odpowiedz
Jeśli wszytsko było dobrze odmierzone (zwarzone) to budyń wyszedł prawidłowy. Lepiej zmiksować z mascarpone niż z masłem.
Gość: Eryka
03.02.2018 09:20 odpowiedz
Dziękuje bardzo za odpowiedzi
Gość: natalia
06.02.2018 18:29 odpowiedz
Mnie krem też wyszedł za gęsty (robiłam zgodnie z przepisem) i dolałam ajerkoniaku i mleka.
Gość: koala
02.02.2018 13:20 odpowiedz
Jeśli chcę upiec te pączki w piekarniku jak długo i w jakiej temperaturze powinny się piec?
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2018 13:27 odpowiedz
180 stopni C i około 15-17 minut w zależności od wielkości bułeczek. 
Gość: Pigulinka123
01.02.2018 17:14 odpowiedz
Czy można dodać zamiast mleka mleko migdałowego?
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2018 12:04 odpowiedz
Można.
Maja1981 profil
01.02.2018 16:09 odpowiedz
Witam,pączuszki przepiękne i apetyczne.Mam takie pytanko trochę z innej dziedziny.. chciałam zapytać jakiegi używa pani piekarnika do wypieków,bo z tego co widzę równomiernie pani dopieka wypieki.Od jakiegoś czasu piekę dużo pieczywa, konkretnie testuje przepisy bułeczkowe i mam taki problem posiadam piekarnik z termoobiegiem 3d,i niestety przypala mi bułki,tzn,jak piękę 2-3 blachy na raz to blacha najwyżej jest ok w miarę równo upieczona,ale bułki w rogu od tyłu piekarnika na 2 i 3 blaszce są zabardzo przypieczone,wręcz przypalone, bułki środkowe są równo upieczone i dużo jaśniejsze,niewiem co z tym zrobić,czy skrócić jeszcze czas pieczenia ,czy obniżyć temperaturę,czy poprostu taki typ piekarnika,i może poprostu go zmienic,myślałam jeszcze żeby w miejscu gdzie rzypala piekarnik poprostu dłuższy papier do pieczenia zostawić a może jakoś by te narożne i boczne bułeczki ochronił od przypalenia ..Zazwyczaj piekarnika bez termoobiegu,a na niskich i temp na dwóch poziomach placki beżowe no ale temp w dużo niższa niż przy pieczywie.No ale od kiedy piękę większe ilości pieczywa,myszę pięć na 2-3 blaszki,raz ze wygidniej a a dwa ze szybciej.Mam piekarnik elektryczny bosha kupiony 3 lata temu, mialbyć taki bardzo dobry i nie kosztował też mało
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2018 12:11 odpowiedz
Taki piekarnik i raczej nic się z tym nie zrobi. Można w tym miejscu w którym przypala nie kłaść bułeczek, ale na pewno to kłopotliwe. Obecnie mam piekarnik Neff, podwójny, jest bardzo dobry. Dodam tylko, że jeśli są pieczone 3 blachy na raz, może się zdarzyć, że jedną z nich trzeba pozostawić w piekarniku na dłużej. Nie powinien jednak przypalać w części blachy. 
Maja1981 profil
02.02.2018 14:59 odpowiedz
Dziękuję za szybką odpowiedź,czyli pozostaje mi pięć na jednym poziomie,ale dalej kombinować z dwoma blachami.A najlepiej wymienić na inny.A mogłaby jeszcze pamiętamy podać model piekarnika,albo polecić jakiś który pozwoli piec na 2-3 poziomach bez przypalania.Bo coś mi się wydaje że będę skłonna wymienić,bo dużo piekę no chyba że jakimś cudem uda mi się jakoś ustawić blachę albo temp i unijne przypalania.Póki co muszę kombinować,chociaż wątpie
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2018 16:06 odpowiedz
Nie wiem czy mój piekarnik będzie dostępny i popularny na polskim rynku, ponieważ jest podwójny, NEFF - U14M42S5GB. Tutaj link. Podobno dobry jest także Gorenje (polecam ten model, o którym pisze tutaj czytelniczka). Z Gorenje jednak tak bywa, że może zaniżać temp.i trzeba uważać. 
Gość: Marlena
01.02.2018 15:56 odpowiedz
Uwielbiam wszystko z ajerkoniakiem szczegolnie te tarte z Twojego blogu a czy ten budyń można wykorzystać do innych wypieków?
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2018 12:06 odpowiedz
Tak. Tutaj np. jako nadzienie do profiterolków, tutaj jako masa do tortu w towarzystwie mascarpone.
Gość: Marlena
03.02.2018 14:36 odpowiedz
Wielkie dzięki na pewno wykorzystam
Gość: Sylwia
01.02.2018 11:00 odpowiedz
Wspaniały przepis! Czy można te pączki zrobić również w piekarniku? Proszę o poradę i pozdrawiam serdecznie :)

Dorota, Moje Wypieki
02.02.2018 12:07 odpowiedz
Wyjdą bułeczki drożdżowe ;-).
bubulana profil
31.01.2018 20:57 odpowiedz
Piękne. Kuszą samym wyglądem. Jestem szczęściarą bo nie lubię pączków
Gość: Jesi92
31.01.2018 20:43 odpowiedz
Czy można zastąpić mleko mlekiem kokosowym (domowym z kokosu, nie z puszki)? Dziękuję!!
P.s. Lędziny - małe miasteczko na Śląsku:))))
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2018 12:07 odpowiedz
;-)
Można :).



Składniki / tagi