widok:  lista   spis

czwartek, 25 października 2012

Ciasto z kardamonem i daktylami

Dość zdrowy kawałek ciasta, z dużą ilością suszonych owoców. Mocno pachnący kardamonem. Bardzo puszysty i mięciutki, jak na ciasto na tak ciężkiej mące, jaką jest żytnia pełnoziarnista. To aż niebywałe, że ciasto z tą mąką może być tak lekkie. Smakuje jak dobry piernik, w dodatku na melasie (choć w składnikach jej nie ma ;-). Mąka razowa dodaje wypiekowi przyjemnego, orzechowego smaku.. i jest już całkiem jesiennie :-).

Składniki:

  • 175 g suszonych daktyli, bez pestek
  • świeżo wyciśniety sok z 1 cytryny
  • 200 g masła
  • 150 g jasnego cukru muscovado
  • pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżeczki kardamonu, zmielonego
  • 200 g mąki żytniej razowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Daktyle posiekać na małe kawałki, wrzucić do niedużego garnuszka, zalać 200 ml wody, dodać sok z cytryny, zagotować. Pogotować przez około 10 minut, pod przykrywką, aż daktyle zmiękną a całość będzie miała konsystencję papki/pasty. Odstawić, przestudzić.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem, do lekkości i puszystości. Wmieszać ekstrakt z wanilii. Dodawać jajka (w całości), jedno po drugim, dokładnie ucierając/miksując po każdym dodaniu.

Do osobnego naczynia przesiać sodę, przyprawy i mąkę. Następnie całość suchych składników dodawać do masy jajecznej, na zmianę z pastą daktylową, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.

Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 50 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić.

Smacznego :-).

Ciasto z kardamonem i daktylami

Ciasto z kardamonem i daktylami

Ciasto z kardamonem i daktylami

Źródło przepisu - 'Nordic Bakery Cookbook' Miisa Mink


niedziela, 27 lutego 2011

Tort dacquoise z orzechami i daktylami

Tort dacquoise, o który często prosiliście, jeszcze w 'Koncercie Życzeń'. Jak z cukierni od Sowy. Przyznam, nie byłam tam nigdy, nie miałam okazji próbować oryginału. Ale jeśli smakuje jak ten.. jest wart Waszej pracy :-). A okres teraz jest sprzyjający, ponieważ z produkcji pączków na pewno zostaną Wam białka.. Tort jest połączeniem słodkiej bezy, kremu karmelowego i bakalii. Słodki, sycący, ale.. karnawał jeszcze trwa, więc kalorii nie liczymy, prawda? ;-).

Składniki na 2 blaty bezowe:

  • 6 dużych białek
  • szczypta soli
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżki cukru demerara
  • 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
  • 8 suszonych daktyli, drobno pokrojonych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dużą blaszkę do ciasteczek wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować dwa okręgi o średnicy 23 cm. 

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli, na sztywną pianę. Dodawać cukier (oba), stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać octu winnego lub soku z cytryny i zmiksować. Dodać daktyle, wymieszać.

Masę bezową wyłożyć na zaznaczone na papierze okręgi, wyrównać.

Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec przez 90 minut. Bezy powinny się zarumienić, mogą również lekko popękać, ale przy dotyku powinny być suche i chrupkie. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.

Składniki na krem:

  • 250 g serka mascarpone
  • 300 ml śmietany kremówki 30%
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 150 g masy kajamkowej z puszki (dulce de leche)
  • pół szklanki orzechów włoskich, posiekanych
  • 10 daktyli, posiekanych

Serek mascarpone i kremówka powinny być schłodzone.

Mascarpone wymieszać z masą kajamkową na gładką masę. 

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Wmieszać do masy z mascarpone, delikatnie mieszając szpatułką.

Dodać bakalie i wymieszać.

Dodatkowo:

  • cukier puder do oprószenia
  • daktyle i orzechy do dekoracji

Wykonanie

Na paterze położyć jeden z blatów bezowych. Przełożyć przygotowanym kremem i przykryć drugim blatem bezowym. Oprószyć cukrem pudrem, udekorować daktylami i orzechami.

Smacznego :-).

Tort dacquoise z orzechami i daktylami
 
Tort dacquoise z orzechami i daktylami
 

wtorek, 18 listopada 2008

Piernik (prawie jak) litewski z bakaliami

No i teraz się wyda, że oprócz serników kocham również pierniki :-). Nie przypadkiem wypróbowałam jeden po drugim: wtedy najłatwiej porównać ich smak.. Piernik litewski jest dobry od razu po upieczeniu, jak i po tygodniu przechowywania - długo utrzymuje świeżość. Zdecydowanie bardziej wilgotny od toruńskiego, lepki, bogaty w całe mnóstwo bakalii (domową smażoną skórkę pomarańczową, w którą zaopatruje mnie Mama.. ), tak wspaniale mięciutki, idealny.. Bardzo polecam na świąteczne dni!

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej + 1 łyżka dodatkowo do oprószenia bakalii
  • 250 g mąki żytniej jasnej
  • 150 g masła
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 szklanka kefiru lub maślanki lub jogurtu naturalnego
  • 250 g miodu
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 łyżki przyprawy do piernika
  • 250 g rozdrobnionych bakalii (orzechy - laskowe, włoskie, migdały, rodzynki, smażona skórka pomarańczowa, figi, daktyle, suszone śliwki i morele, itp.)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Obie mąki i sodę przesiać, odłożyć.

Miód rozpuścić z masłem, przestudzić.

Jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) ubić z cukrem do otrzymania bardzo puszystej masy (powinny nawet potroić swoją objętość). Dodać do przestudzonej mieszanki maślano - miodowej, zmiksować. Dodać bakalie (wymieszane z łyżką mąki), przyprawę do piernika. Mieszając, wlewać kefir i partiami dosypywać przesiane mąki z sodą. Wymieszać do połączenia.

Masę przełożyć do formy kwadratowej o boku 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec około 50 minut w temperaturze 170ºC (piekłam dłużej), do tzw. suchego patyczka. Wystudzić, dowolnie udekorować.

Smacznego :-).

  Piernik (prawie jak) litewski z bakaliami


czwartek, 27 marca 2008
Lumberjack cake

Ciasto drwala - prawdopodobnie australijski klasyk (jeśli ktoś jest z Australii - niech potwierdzi/zaprzeczy :). Prosta kombinacja daktyli, jabłek i chrupiącego kokosowego wierzchu. Coś w stylu naszej rodzimej wiewiórki (tylko takie ciasto nasuwa mi się na myśl w tej chwili), ale bardziej wilgotne, bardziej słodkie, mocniej zwarte i trochę inne ... ;). Jakby słodkości w nim samym było mało, zazwyczaj podawane jest z karmelowym sosem i kremówką. Zdecydowanie ciasto dla mas - zaproście znajmych, rodzinę, zwołajcie dzieci z podwórka, po małym kawałku powiecie - dość! i będziecie mieli ochotę na spalenie kalorii. I to bez dwóch zdań. Przepis pochodzi z 'The Australian Women's Weekly' - 'Cafe cakes'.

Składniki:

  • 2 duże jabłka (400 g), obrane i posiekane na drobną kosteczkę (np. Granny Smith)
  • 1 szklanka (200 g) bezpestkowych daktyli posiekanych na drobną kostkę
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 szklanka (250 ml) wrzącej wody
  • 125 g masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 140 g drobnego cukru
  • 1 jajko
  • 1,5 szklanki (225 g) mąki pszennej

W naczyniu wymieszać jabłka, daktyle, sodę i wodę, przykryć, odstawić na 10 minut.

W międyczasie ubić masło, ekstrakt z wanilii, cukier i jajko na jasną i gładką masę.

Połaczyć oba naczynia, dodać mąki, wymieszać. Ciasto wylać do wyłożonej papierem do pieczenia kwadratowej formy o boku 23 cm.

Piec około 50 minut (piekłam 40 minut) w temperaturze 180ºC.

Na wierzch:

  • 60 g masła
  • 50 g brązowego cukru
  • 125 ml (pół szklanki) mleka
  • 2/3 szklanki (50 g) wiórków kokosowych

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie na palniku, do momentu rozpuszczenia się masła.

Upieczone ciasto równomieranie polać kokosową polewą, natychmiast włożyć z powrotem do piekarnika i piec kolejne 20 minut.  Przed podaniem całkowicie wystudzić.

Smacznego :)

Lumberjack cake

wtorek, 05 lutego 2008

Keks

Keks to dla mnie ciasto królewskie. Świateczne też, jak najbardziej, ale ma coś z wyższych sfer ;-). To pewnie przez to bogactwo bakalii, którymi jest najeżony. I to, że piekę je tak rzadko, choć nawet nie wiem, czemu. Bardzo elegancki - i do popołudniowej herbatki, i do dziecięcego lunchboxu.. 

Składniki na 2 keksy:

  • 250 g masła
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 5 dużych jajek (żółtka i białka osobno)
  • 1 łyżka proszku do pieczenia (lub 3 płaskie łyżeczki)
  • 225 g mąki pszennej
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżki wódki
  • 500 g bakalii: rodzynki, figi, daktyle, kandyzowane owoce, orzechy, suszona żurawina, itp.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.

Masło dobrze utrzeć z cukrem pudrem, na jasną i puszystą masę. Ciągle ubijając dodawać stopniowo po 1 żółtku. Dodać proszek do pieczenia, mąkę, wanilię i wódkę, wymieszać szpatułką.

Z białek ubić sztywną pianę, 1/3 dodać do masy, rozmieszać, by rozluźnić ciasto, potem delikatnie wmieszać pozostałą pianę i rozdrobnione bakalie.

Masę nałożyć do dwóch keksówek wysmarowanych masłem i oprószonych mąką pszenną (u mnie rynienkowata forma o wymiarach 30 x 10 cm).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 40 minut (choć autorka podaje 20 minut), ważne, że do tzw. suchego patyczka.

Smacznego :-)

Keks

Keks

Przepis Bajaderki z forum MniamMniam.


1 | 2