widok:  lista  spis

poniedziałek, 21 marca 2016

Mazurek orzechowy z powidłami, bakaliami i bezą

Bestsellerowy mazurek! Wiem, że po ostatnim mazurku orzechowym z bezą odczuwaliście mały niedosyt i z chęcią wcisnęlibyście jakąś konfiturę pomiędzy ciasto i bezę - padały takie propozycje ;-). Tutaj pomiędzy pysznym orzechowym ciastem a chrupiącą bezą znajdziecie i powidła śliwkowe i bakalie i skórkę z pomarańczy... Ten smak Was zachwyci, obiecuję! :-)

Składniki na orzechowy spód:

  • 170 g orzechów włoskich, zmielonych
  • 170 g mąki pszennej
  • 80 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 200 g masła, zimnego
  • 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 2 żółtka

Mąkę przesiać, dodać zmielone orzechy i masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę (ciasto będzie klejące, ale oprószyć je mąką), owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.

Formę o wymiarach lub 32 x 22 cm (dolne wymiary) wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przenieść na papier do pieczenia i co pewien czas zanurzając dłonie w mące, by się nie kleiło, dokładnie wylepić spód i wyrównać, lekko ponakłuwać widelcem. Schłodzić ponownie w lodówce przez 30 minut.

Piec w temperaturze 190 - 200ºC przez około 15 - 18 minut, na jasnozłoty kolor.

Beza:

  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 200 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i zacząć ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać cukier - łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa. Dodać przesianą skrobię i lekko wymieszać szpatułką.

Ponadto:

  • 1 mały słoiczek powideł śliwkowych, 290 g (bardzo polecam powidła śliwkowo - pomarańczowe, jeśli przygotowaliście je jesienią :-)
  • 100 g suszonych fig, posiekanych
  • 100 g suszonych daktyli, posiekanych
  • otarta skórka z 1 pomarańczy (pominąć, jeśli używacie powideł śliwkowo - pomarańczowych)
  • mała garść orzechów włoskich, posiekanych

Wykonanie

Na podpieczonym mazurku posmarować powidła śliwkowe. Równą warstwą wysypać suszone posiekane figi i  daktyle. Posypać otartą skórkę z pomarańczy. Przykryć ubitą bezą, posypać orzeszkami włoskimi. 

Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę do momentu aż wierzch bezy będzie chrupiący. W razie konieczności przedłużyć pieczenie o kolejne 15 minut (nie ma obawy o ciasto orzechowe na spodzie, z nim się nic nie stanie, nie wysuszy się).

Smacznego :-).

Mazurek orzechowy z powidłami, bakaliami i bezą

Mazurek orzechowy z powidłami, bakaliami i bezą

czwartek, 05 listopada 2015

Batony śniadaniowe 2.0

Czasy się zmieniają, przepisy Nigelli Lawson również ;-). Szybkie batony śniadaniowe ewoluowały przez lata. Teraz są bezmleczne, bezglutenowe, bez jajek, bez tłuszczu i bez cukru - zamiast niego do posłodzenia użyjemy suszonych owoców. Czy smakują - tak :-). Świetna i pożywna porcja na śniadanie, w dodatku można je upiec wcześniej, przechowywać w lodówce i mrozić. Nie mam nic przeciwko takim batonikom zamiast porannej porcji owsianki lub muesli, dla urozmaicenia :-). Polecam!

Składniki na 16 sztuk:

  • 350 g daktyli*
  • 400 ml wody
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 75 g jagód goji
  • 75 g pestek dyni
  • 150 g brązowego siemienia lnianego
  • 50 g pokruszonego ziarna kakaowca (cocoa nibs)
  • 25 g nasion chia
  • 25 g płatków kukurydzianych (w zastępstwie można użyć ryżu preparowanego lub płatków gryczanych)
  • 100 g płatków owsianych (nie błyskawicznych)

Formę kwadratową o boku 23 - 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Daktyle drobno posiekać. Umieścić w garnuszku, dodać cynamonu, zalać wodą. Pogotować około 8 - 10 minut do rozgotowania i otrzymania daktylowej papki (jeśli zostały większe nierozgotowane kawałki można je rozgnieść widelcem).

Do wiekszego naczynia wlać gotowe daktylowe puree i dodać pozostałe składniki, dobrze wymieszać. Wcisnąć w dno formy, wyrównać.

Piec w temperaturze 175ºC przez 25 - 30 minut, uważając, by z góry nie przypalić (zwłaszcza jagody goji  _ szybko się rumienią), można w połowie pieczenia przykryć folią alumininiową. Wyjąć, wystudzić, pokroić na kwadraty.

Można przechowywać do tygodnia w zamkniętej puszce, w chłodnym miejscu. Można mrozić.

Uwaga: w wersji bezglutenowej należy użyć płatków kukurydzianych i owsianych nie zanieczyszczonych glutenem.

* Wykorzystałam domowe zapasy owoców suszonych: daktyli (250 g), a resztę uzupełniłam suszonymi figami i morelami.

Smacznego :-).

Batony śniadaniowe 2.0

Źródło przepisu - Nigella Lawson 'Simply Nigella: feel good food'.

poniedziałek, 28 września 2015

Batony dla aktywnych

Batony dla osób aktywnych - polecane przez Anię Lewandowską jako przegryzka przed treningiem lub zaraz po nim. Wszystko 'bez' - bezglutenowe, bez dodatku jajek i mleka, oczywiście bez pieczenia. 5 batonów do przygotowania w 9 minut  (nie licząc namaczania) ;-). Dlaczego je przygotowałam? Nie są dla mnie, a dla mojego męża. Też ma na imię Robert, też jest mistrzem, mistrzuniem ;-), należy mu się ;-). Naprawdę szybkie; jeśli rozpoczynacie tydzień aktywnie - proszę zanotujcie przepis.

Składniki na 5 sztuk:

  • 70 g  pestek dyni
  • 50 g sezamu (białego)
  • 6 suszonych daktyli
  • 2 łyżki sproszkowanego korzenia macy*
  • 25 g wiórków kokosowych
  • 1 łyżka melasy lub miodu
  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • sól himalajska, do posypania (opcjonalnie) lub garść jagód goji

Pestki dyni zalać na noc wodą, rano odcedzić. Daktyle zalać wrzątkiem na 20 minut, odcedzić.

W malakserze umieścić pestki dyni, sezam, odcedzone daktyle, sproszkowany korzeń macy, wiórki kokosowe, melasę/miód, olej kokosowy. Zmiksować do połączenia.

Przełożyć do blaszki, rozprowadzić, ścisnąć, wyrównać. Oprószyć solą lub wcisnąć jagody goji, włożyć do lodówki na 3 godziny. Przed podaniem pokroić.

* Zamiast użyłam nasion babki płesznik.

Smacznego :-).

Batony dla aktywnych

Batony dla aktywnych

poniedziałek, 08 grudnia 2014

Ciasto daktylowe z sosem toffi

Brytyjski klasyk, jeden z najbardziej kochanych puddingów na Wyspach. Lepkie, wilgotne ciasto daktylowe (zwane puddingiem) podawane na gorąco. Pudding przygotowujemy z daktyli, ale cała esencja puddingu to gęsty sos toffi oraz lody lub bita śmietana/sos budyniowy, z którymi się go podaje. Pudding podajemy na gorąco, od razu po wykonaniu; można go podgrzewać i podawać w kolejnych dniach. Samo ciasto jest słodkie, mokre, klejące przy dotyku o głębokim aromacie ale zarazem lekkie i sprężyste, zyskuje na smaku z każdym dniem i długo utrzymuje świeżość. Pudding także bardzo dobrze się mrozi. Niech Was nie zniechęci brak specjalnych foremek do puddingów. Zakupiłam je, ponieważ mi się na pewno jeszcze przydadzą, ale można spokojnie wykorzystać foremki do muffinów (pudding będzie nieco mniejszy i szybciej się upiecze) lub zwykłą formę do ciasta, a po upieczeniu pokroić ciasto na kwadraty (takie ciasto można przekroić na dwa blaty i przełożyć je sosem toffi, który w nie wsiąknie - wtedy ciasto jest jeszcze bardziej klejące!). 

Składniki na 7 sztuk:

  • 225 g suszonych daktyli
  • 175 ml wrzącej wody
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2 duże jajka
  • 175 g mąki pszennej
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 85 g masła
  • 120 g miałkiego brązowego cukru
  • 2 łyżki melasy
  • 100 ml mleka

Do podania:

  • sos toffi (przepis poniżej)
  • bita śmietana lub lody waniliowe lub krem angielski

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, odłożyć.

Daktyle umieścić w naczyniu, zalać wrzątkiem, dodać wanilię. Odstawić na 30 minut, po tym czasie zmiksować blenderem na puree.

7 naczyń do puddingu (każde o pojemności 200 ml) wysmarować masłem, oprószyć mąką.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do otrzymania jaśniejszej, puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać melasę, zmiksować. Dodać puree z daktyli, zmiksować (masa może wyglądać na zwarzoną). Do masy dodawać przesianą mąkę na zmianę z mlekiem, w trzech turach, delikatnie mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników.

Masę rozdzielić pomiędzy naczynia, wypełniając je mniej więcej do 2/3 ich wysokości.

Piec w temperaturze 160ºC przez 20 - 25 minut do otrzymania wyrośniętego, sprężystego ciasta. 

Sos toffi:

  • 220 g brązowego cukru muscovado
  • 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 125 g masła

Wszystkie składniki umieścić w małym garnuszku. Wymieszać, zagotować na średniej mocy palnika, gotować przez około 3 minuty, często mieszając, do zgęstnienia sosu. Odstawić (sos będzie gęstniał w miarę chłodzenia).

Smacznego :-).

Ciasto daktylowe z sosem toffi

Ciasto daktylowe z sosem toffi

Źródło przepisu - BBC GoodFood, z moimi zmianami.

czwartek, 25 października 2012

Ciasto z kardamonem i daktylami

Dość zdrowy kawałek ciasta, z dużą ilością suszonych owoców. Mocno pachnący kardamonem. Bardzo puszysty i mięciutki, jak na ciasto na tak ciężkiej mące, jaką jest żytnia pełnoziarnista. To aż niebywałe, że ciasto z tą mąką może być tak lekkie. Smakuje jak dobry piernik, w dodatku na melasie (choć w składnikach jej nie ma ;-). Mąka razowa dodaje wypiekowi przyjemnego, orzechowego smaku... i jest już całkiem jesiennie :-).

Składniki:

  • 175 g suszonych daktyli, bez pestek
  • świeżo wyciśniety sok z 1 cytryny
  • 200 g masła
  • 150 g jasnego cukru muscovado
  • pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżeczki kardamonu, zmielonego
  • 200 g mąki żytniej razowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Daktyle posiekać na małe kawałki, wrzucić do niedużego garnuszka, zalać 200 ml wody, dodać sok z cytryny, zagotować. Pogotować przez około 10 minut, pod przykrywką, aż daktyle zmiękną a całość będzie miała konsystencję papki/pasty. Odstawić, przestudzić.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem do białości i puszystości. Wmiksować ekstrakt z wanilii. Dodawać jajka (w całości), jedno po drugim, dokładnie ucierając/miksując po każdym dodaniu.

Do osobnego naczynia przesiać sodę, przyprawy i mąkę. Następnie całość suchych składników dodawać do masy jajecznej, na zmianę z pastą daktylową, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.

Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 50 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić.

Smacznego :-).

Ciasto z kardamonem i daktylami

Ciasto z kardamonem i daktylami

Ciasto z kardamonem i daktylami

Źródło przepisu - 'Nordic Bakery Cookbook' Miisa Mink

1 | 2    
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach