sobota, 06 grudnia 2008
Tort orzechowo - kawowy

Tort orzechowy, elegancki, niezbyt słodki, dobrze nasączony, wilgotny, wcale nie trudny do wykonania. Przełożony masą z serka mascarpone, która jest dużo lżejsza od kremów maślanych, przez co można sobie pozwolić na dodatkowy kawałek ... Całość polana prawdziwą czekoladą, ozdobiona skromnie - samymi orzechami, i w tym też tkwi jego urok. Polecam! Przepis pochodzi z 'Lubię gotować (ciasta świąteczne)'.

Składniki na ciasto:

  • 13 dag mąki pszennej
  • 8 jajek
  • 15 dag cukru
  • 20 dag zmielonych orzechów laskowych, na pył (mogą być włoskie)
  • 1 cukier waniliowy (16 g)
  • 2 łyżki mocnej, zimnej kawy
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Białka ubić z solą na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać porcjami cukier i cukier waniliowy, dalej ubijając. Dodać żółtka i ubić. Wymieszać z kawą i skórką cytrynową. Mąkę wymieszać ze zmielonymi orzechami, dokładnie, by nie było grudek, dodać proszek do pieczenia, wymieszać. Mąkę wmieszać delikatnie do masy żółtkowej.

Tortownicę o średnicy 21 - 23 cm (u mnie 21 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 1 godzinę, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić. Ciasto może urosnąć z lekką górką, ale można to wyrównać nożem.

Do nasączenia ciasta (prawdziwi kawosze zapewne zechcą nasączyć tort bardziej):

  • 100 ml mocnej, zimnej kawy
  • 2 łyżki czystej wódki lub brandy
Krem do przełożenia:
  • 50 dag serka mascarpone
  • 20 dag śmietanki kremówki
  • 5 - 6 łyżek mleka
  • 1 łyżka soku cytrynowego
  • 3 opakowania cukru waniliowego (48 g)
  • 2 łyżki startej czekolady

Kremówkę ubić  na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier waniliowy, ubijać. Mascarpone utrzeć z mlekiem i sokiem cytrynowym (mikserem), dodać ubitą kremówkę i startą czekoladę. Wymieszać.

Wystudzone ciasto przekroić na 3 krążki. Krążki nasączyć kawą i przekładać kremem. Ilość kremu jest duża, dlatego spokojnie wystarczy do przełożenia tortu jak i jego dekoracji. Ja jednak udekorowałam polewą czekoladową (200 g gorzkiej czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali, dodać 120 g masła, wymieszać do rozpuszczenia; jeśli polewa będzie mało lejąca, dodać więcej masła, podgrzać w kąpieli wodnej).

Tort udekorować  - dowolnie.

Smacznego :)


Tort orzechowo - kawowy
 
Tort orzechowo - kawowy