Tort bezowy z jabłkami, orzechami i karmelem

Tort bezowy z jabłkami, orzechami i karmelem to doskonały jesienny deser. Chrupiące i puszyste blaty bezowe, bita śmietana, miękkie jabłka z cynamonem, karmelizowane orzechy pekan (lub włoskie) i solony sos karmelowy. Pyszna kombinacja smaków, dająca efekt smakowy 'wow’ :-). Koniecznie do wypróbowania!

Składniki na 2 blaty bezowe:

• 6 białek (z dużych jajek)
• szczypta soli
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne – stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny/ocet i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną.

Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez około 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin, aż beza będzia chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik – pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.

Nadzienie jabłkowe:

• ​4 nieduże jabłka odmiany szarlotkowej*
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki calvadosu (opcjonalnie)
• pół łyżeczki cynamonu

Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne, pokroić na grube plasterki.

Na patelnię wrzucić kawałki jabłek, cynamon, sok z cytryny i calvados (opcjonalnie). Pogotować chwilę, częściowo pod przykryciem, na średniej mocy palnika, mieszając, aż jabłka będą miękkie, ale się nie rozpadną (wbity w plasterek jabłka widelec powinien wchodzić w jabłko bez oporu). Zdjąć z palnika, całkowicie wystudzić.

Orzechy pekan w syropie klonowym

• 80 g orzechów włoskich lub pekan
• 1/4 szklanki syropu klonowego
• odrobina soli

Na stolnicy rozścielić folię aluminiową.

W garnuszku wymieszać orzechy pekan lub włoskie i syrop klonowy. Podgrzewać, mieszając, do zagotowania. Gotować przez około 2 – 3 minuty, aż syrop prawie się wygotuje, a jego gęsta warstwa będzie pokrywała orzechy. Orzechy wyłożyć na folię, widelcem oddzielić od siebie. Natychmiast oprószyć lekko solą. Pozostawić do wystudzenia.

Sos karmelowy:

• 125 g cukru
• 2 łyżki wody
• 75 ml śmietany kremówki 30%
• 25 g masła
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do garnuszka wsypać cukier i wlać wodę. Lekko podgrzewać, bez mieszania, aż cukier się rozpuści i nabierze ładnego karmelowego koloru. Lekko podgrzewać dalej, około 2 minut, do uzyskania koloru bursztynowego (uwaga: nie można pozwolić, by cukier się przypalił, powstały karmel będzie ciemny i gorzki!)

Zdjąć z palnika, wmieszać szybko kremówkę i masło, wymieszać (uwaga: łatwo o poparzenie, należy być ostrożnym, mieszanina reaguje dość wybuchowo). Dodać wanilię i sól i wymieszać. Powstały sos wystudzić.

Krem śmietankowy:

• 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Śmietanę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić.

Wykonanie:

Na paterze położyć jeden z blatów bezowych. Na niego wyłożyć połowę ubitej śmietany, następnie połowę jabłek, połowę orzechów i odrobinę sosu karmelowego. Przykryć drugim blatem bezowym, na niego wyłożyć resztę bitej śmietany, resztę jabłek, orzechów i polać sosem karmelowym. Tort bezowy z jabłkami schłodzić przez 30 – 60 minut i podawać.

* W Polsce najlepsze odmiany na szarlotkę: szara reneta, antonówka, w UK: russell, cox. Są to jabłka, które się  zbyt szybko nie rozgotują, pozostaną w kształcie plasterków.

Smacznego :-).