Tarta porzeczkowa

Porzeczki to smak dzieciństwa u wujka na działce i gorący porzeczkowy sok płynący z sokownika, który później 'magicznie’ zamieniał się w galaretkę… Tradycję podtrzymujemy – każdego roku jeździmy na farmę i zbieramy z dziećmi drobne sezonowe owoce. Teraz już nie robię soków, ale piekę ciasta, gotuję kompot, zamrażam na zimę do smoothies lub drożdżówek. Zapraszam na kruchą tartę z pysznym, kwaśnym porzeczkowym nadzieniem :).

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na ciasto kruche:

• 300 g mąki pszennej
• 140 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 40 g smalcu*, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 90 g cukru pudru
• szczypta soli
• 4 łyżki zimnej wody
• dodatkowo: 1 łyżka bułki tartej lub zmielonych migdałów

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na dwie części: 2/3 i 1/3 ciasta.

Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto (większą część) rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim dno i boki formy. Spód posypać bułką tartą lub migdałami. Do środka wyłożyć porzeczkowe nadzienie (przepis poniżej). Pozostałe ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyciąć z niego paski, które ułożyć na górze nadzienia w formie kratki i połączyć je z ciastem wyłożonym na bokach tarty (ja użyłam kuchennego 'przydasia’ do ciasta kruchego).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 – 50 minut, z termoobiegiem. Jeśli posiadacie taką opcję w piekarniku – warto na ostatnie 7 minut włączyć tylko grzanie od dołu piekarnika i dopiec sam spód.

Wyjąć, przestudzić lub podawać ciepłą. Tarta porzeczkowa jest pyszna także po wystudzeniu.

Składniki na porzeczkowe nadzienie:

• 600 g porzeczek (czerwonych lub czarnych), odszypułkowanych
• 2,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1/3 szklanki cukru

Składniki wymieszać.

*Smalec nadaje ciastu większej kruchości, ale można go zastąpić dodatkowym masłem.

Smacznego!