Strawberry Summer – letni deser z truskawek i mango

Deser na zimno, dzisiaj bardziej elegancko – w specjalnych metalowych obręczach. Nie jest trudny do wykonania, choć trochę rozłożony w czasie. Na deser składa się pyszny delikatny sernik z mango przykryty musem truskawkowym, a wszystko na chrupkim spodzie z ciasteczek. Nazwę deseru wymyśliły moje dzieci, to była chyba najtrudniejsza część w dzisiejszym słodkim przedsięwzięciu :-). Nie martwcie się, jeśli nie posiadacie (lub nie dacie rady zakupić) specjalnych obręczy do deserów na zimno – można ciasto zrobić w tortownicy 22 – 23 cm. Smakuje jak lato! I stąd jego nazwa. Polecam na weekend… a może na najbliższą okazję – Dzień Ojca? 

Przepis na 8 porcji.

Składniki na spód:

• 150 g ciastek owsianych lub zbożowych
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Obręcze do deserów o średnicy 8 cm i wysokości 5 cm ułożyć na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Do każdej obręczy nasypać ciasteczek, po równo, wyrównać palcami i wklepując je w dno. Schłodzić w lodówce do momentu przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 2 sztuki dojrzałego mango
• 2 łyżki soku z cytryny
• 100 g cukru
• 250 g twarogu, zmielonego trzykrotnie, w temperaturze pokojowej
• 150 ml kremówki 36%, schłodzonej
• 5 łyżeczek (15 g) żelatyny w proszku

Żelatynę zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika.

Mango obrać, zmiksować z sokiem z cytryny do otrzymania gładkiego puree – będzimy potrzebować około 500 ml puree. Przełożyć do garnuszka, dodać cukier i doprowadzić do wrzenia, pogotować przez pół minuty. Zdjąć z palnika, do jeszcze gorącego puree dodać rozpuszczoną żelatynę i wymieszać do połączenia. Odłożyć do wystudzenia do temperatury pokojowej.

W misie miksera dokładnie rozetrzeć lub zmiksować zmielony twaróg. Dodać przestudzone puree z mango i zmiksować do połączenia (nie może być grudek).

W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę, do sztywności. Dodać do mieszanki z mango i delikatnie wymieszać do połączenia. Gotową masę serową równo rozdzielić pomiędzy obręcze. Odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Składniki na masę truskawkową:

• 250 g truskawek
• 30 g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 6 g (2 łyżeczki) żelatyny w proszku
• 20 ml zimnej wody
• 100 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Truskawki odszypułkować, zmiksować z sokiem z cytryny na puree. Dodać cukier, podgrzać do rozpuszczenia się cukru i zdjąć z palnika.

Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika.

Gorącą żelatynę wymieszać z jeszcze ciepłym truskawkowym puree, do połączenia. Odstawić do przestudzenia.

Śmietanę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić. Delikatnie wymieszać z przestudzonym puree truskawkowym. Mus truskawkowy wyłożyć na serniczki z mango w obręczach, wyrównać. Schłodzić przez minimum 4 godziny.

W celu wyjęcia deseru z obręczy lekko podgrzać boki obręczy np. suszarką następnie wypchnąć go od dołu specjalnym 'przydasiem’ najczęściej dołączonym do zestawu obręczy. Ułożyć na paterze, ozdobić świeżymi owocami.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).