niedziela, 17 maja 2009

Sernik z ziemniakami

Wyborny sernik o smaku lekko pomarańczowym. Dawniej do masy serowej dodawano ugotowane ziemniaki - obecnie zastępujemy je skrobią ziemniaczaną. Ważne, by ziemniaki były sypkie, mączyste, ugotowane przynajmniej dzień wcześniej. Polecamdo wypróbowania!

Składniki:

  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 300 g ugotowanych, zmielonych bądź przeciśniętych przez praskę ziemniaków (najlepiej ugotowanych 1 dzień wcześniej)
  • 2 łyżki masła
  • 3 jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • ekstrakt pomarańczowy (lub aromat) do smaku
  • pół szklanki kandyzowanej skórka pomarańczowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę; dodać masło, ucierać. Dodać zmielony twaróg, ziemniaki, ekstrakt pomarańczowy i utrzeć na gładką masę. Nie ucierać zbyt długo by niepotrzebnie nie napowierzać masy serowej.

Białka ubić na sztywną masę, dodać do masy serowej razem ze skórką pomarańczy, delikatnie wymieszać. Całość przelać do wyłożonej papierem tortownicy o średnicy 23 cm.

Piec w temperaturze 150ºC przez około 75 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Domowy ekstrakt pomarańczowy:

  • pół dużego owocu pomarańczy (sok będzie można wypić :-)
  • pół szklanki wody
  • 1/4 szklanki wódki

Obrać skórkę z pomarańczy i usunąć całe białe albedo (jest gorzkie). Skórkę posiekać z grubsza. W wyparzonym pojemniku szklanym wymieszać wodę, wódkę i skórkę pomarańczową. Pojemnik zamknąć, przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu (nie w lodówce). Po tygodniu dobry do użycia, można przechowywać przez rok.

Przepis na ekstrakt pochodzi z tej strony.

Smacznego :-).