piątek, 18 sierpnia 2017

Sernik czekoladowy z wiśniami

Sernik czekoladowy z frużeliną wiśniową. Bez pieczenia i bez dodatku żelatyny: opieramy się na dobrym jakościowo, gęstym twarogu i czekoladzie, dzięki którym tężeje, a dodatek ubitej śmietanki dodaje mu bardziej puszystej konsystencji. Na prostym spodzie ciasteczkowym. Udekorowany czekoladowymi rurkami. Bezbłędny przepis i smak :-).

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie (lub innych zbożowych, owsianych itp.)
  • 50 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera - ciastka umieszczamy w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzamy mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich pokruszenia, na końcu łączymy z roztopionym masłem.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyklepać z niej spód, wyrównując łyżką.

Składniki na masę serową:

  • 750 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 250 g czekolady deserowej (54%), roztopionej w kąpieli wodnej
  • 3 łyżki kakao rozpuszczone w 50 - 60 ml wrzątku
  • 150 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Wszystkie składniki, poza kremówką, powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić twaróg, cukier, wanilię, kakao, lekko ciepłą czekoladę. Zmiksować (końcówki miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej czekoladowej masy.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową.

Na spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową. Wyrównać szpatułką. Schłodzić w lodówce, do całkowitego stężenia masy.

Frużelina wiśniowa:

  • 250 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1 listek żelatyny
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać wiśnie z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać wodę ze skrobią, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Pozostawić do wystudzenia a następnie schłodzić niedługo w lodówce do otrzymania konsystencji żelu - kisielu (jeśli stężeje zbyt mocno wystarczy ją przez chwilę podgrzać w mikrofali lub w kąpieli wodnej).

Czekoladowe rurki:

  • 70 g gorzkiej czekolady (54%)

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Płynną, rozsmarować równą i cienką warstwą na stalowej blaszce lub marmurowym blacie. Kiedy czekolada zastygnie, ale jednoczesnie będzie wciąż plastyczna przy pomocy ostrego stalowego przyrządu kuchennego (np. noża) formować rurki z czekolady: trzymając ostrą stroną do dołu, prawie pionowo, nachylając lekko do zewnątrz zeskrobywać czekoladę z blaszki lub blatu.

Wykonanie:

Schłodzony sernik uwolnić z tortownicy i przełożyć na paterę. Udekorować czekoladowymi rurkami i frużeliną. Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Sernik czekoladowy z wiśniami

Sernik czekoladowy z wiśniami

Sernik czekoladowy z wiśniami

Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach