Muffiny migdałowe z czerwoną porzeczką i migdałową kruszonką

Nie wiedziałam, czy to prawda, że migdałowy smak świetnie współgra z porzeczkami, ale okazało się, że jednak tak ;-). Są bardzo mięciutkie, delikatne, a porzeczki błyszczą w nich jak małe rubinki. Wciągaja bardzo, są oryginalne i smakują nawet wybrednym maluszkom…

Składniki na około 10 sztuk:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka zmielonych migdałów
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 45 ml oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka ekstraktu lub aromatu migdałowego
• 120 g czerwonej porzeczki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną – wymieszać, odłożyć.

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier, zmielone migdały.

W drugim naczyniu wymieszać przy pomocy rózgi kuchennej składniki mokre: jajko, jogurt, olej, ekstrakt. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać do połączenia się składników przy pomocy szpatułki. Dodać porzeczki i delikatnie wymieszać.

Ciasto wyłożyć do foremek na muffiny wyłożonych papilotkami, prawie do wysokości papilotki. Posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Kruszonka:

• pół szklanki zmielonych migdałów
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki masła, roztopionego

Wszystkie składniki wyrobić między palcami do otrzymania kruszonki. Gdyby kruszonka okazała się zbyt klejąca, dosypać mąki.

Smacznego :-).