Cynamonowe ciasto z polentą i rabarbarem

Proste cynamonowe ciasto z polentą i rabarbarem, z dodatkiem drobno zmielonej mąki kukurydzianej (polenty). Ciasto praktycznie całoroczne, w którym można tylko wymieniać owoce, a cynamon zastąpić np. kardamonem i drobno otartą skórką z cytrusów. Mąka kukurydziana (żółta polenta, nie mylić ze skrobią) wchłania nadmiar soków z owoców (w tym przypadku z rabarbaru). Na ciepło wspaniale smakuje z lodami a po wystudzeniu będzie pysznym ciastem do herbaty na podwieczorek.

Składniki na cynamonowe ciasto z polentą i rabarbarem:

• 500 g rabarbaru
• 270 g drobnego cukru do wypieków
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 155 g drobno zmielonej mąki kukurydzianej (polenty, ang. fine cornmeal)
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 125 g masła
• 250 g jogurtu naturalnego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, cynamon i sodę oczyszczoną przesiać, odłożyć.

Rabarbar pociąć na 1 cm kawałki. Wymieszać w naczyniu ze 100 g cukru, odstawić na bok.

W misie miksera utrzeć masło z pozostałym cukrem do otrzymania puszystej i jasnej masy maślanej. Dodać wanilię i utrzeć. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do dokładnego połączenia się składników. Dodawać przesianą mąkę z cynamonem i sodą oraz mąkę kukurydzianą, na zmianę z jogurtem, w dwóch turach, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać odłożony rabarbar (z sokiem z niego, jeśli taki powstał), wymieszać.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Cynamonowe ciasto z polentą i rabarbarem piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez około 50 – 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić (można też podawać na ciepło z lodami).

Podawać oprószone cukrem pudrem.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – „How to be a domestic goddess” Nigella Lawson.