Śniadaniowe ciasto cytrynowe

Przepis na śniadaniowe ciasto cytrynowe z nowojorskiego hotelu Waldorf – Astoria. Jedno z najbardziej lubianych zarówno wśród cukierników jak i gości hotelowych. Jak sama nazwa mówi – idealne ciasto na miły początek dnia. Babka jest mięciutka, delikatna, wyraźnie cytrynowa. Wspaniała.

Wypróbuj także moje inne przepisy na BABKI.

Składniki na śniadaniowe ciasto cytrynowe:

• 4 duże jajka
• 3/4 – 1 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3,5 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• skórka otarta z 3 cytryn
• 90 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół szklanki kwaśnej śmietany 18%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić jajka (w całości) i cukier. Ubijać (długo), do powstania puszystej piany jajecznej, która niemal potroi swoją objętość a ciasto gęstą wstęgą będzie opadało z mieszadła miksera. Dodać skórkę i sok z cytryny, ubić. Cienką strużką wlewać roztopione masło, cały czas ubijając – piana jajeczna opadnie, ale to normalne po dodaniu tłuszczu. Bezpośrednio do misy miksera przesiać mąkę pszenną i proszek do pieczenia, następnie dodać kwaśną śmietanę; delikatnie wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników.

Przygotować formę keksówkę o wymiarach 22 x 8 cm i wyłożyć ją papierem do pieczenia.

Śniadaniowe ciasto cytrynowe piec w temperaturze 175°C około 40 – 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić w formie a następnie przełożyć na paterę i polukrować.

Składniki na lukier cytrynowy:

• pół szklanki cukru pudru
• sok z połowy cytryny

Z cukru pudru i soku z cytryny zrobić lukier: składniki utrzeć grzbietem łyżki. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty dolać soku, a jeśli zbyt rzadki dosypać cukru pudru.

Smacznego!

Źródło przepisu – John Doherty with John Harrison „The Waldorf – Astoria Cookbook”.