widok:  lista  spis

piątek, 04 maja 2012

Babka cytrynowo - kakaowa

Z tęsknoty za babkami wielkanocnymi, a dokładniej za tymi, których z racji wyjazdu wielkanocnego nie dane było mi upiec. Babka jest cudowna. Miękka, soczysta, mokra. Wspaniale cytrynowa. Rozeszła się w trybie błyskawicznym. Bardzo smakowała również dzieciom :-). Na pewno będzie powtórka. Z przepisu Catus (przepis nadesłany w konkursie wielkanocnym). Bardzo dziękuję i polecam!

Składniki:

  • 250 g masła
  • 500 g mąki pszennej
  • 3 opakowania kisielu cytrynowego (bez cukru)
  • 2 łyżki kakao, przesianego
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szklanka wody
  • 1 - 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 5 jajek, białka i żółtka oddzielnie

Dodatkowo:

  • otarta skórka z 1 ekologicznej cytryny
  • 1 szklanka cukru pudru
  • mniej więcej 4 łyżki soku z cytryny 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, odłożyć.

Masło roztopić, wystudzić. Żółtka utrzeć z cukrem do białości i puszystości. Następnie do ciasta dodawać naprzemiennie - po łyżce roztopionego masła, wody oraz mąki z proszkiem do pieczenia, mieszając szpatułką tylko połączenia się składników, nie dłużej. Do wyczerpania składników.

Od tak utartej masy odjąć 1/4 do innej miseczki i dosypać do niej przesiane kakao. Wymieszać szpatułką do połączenia.

Do pozostałej masy wsypać 3 opakowania kisielu. Wymieszać szpatułką, do połączenia.

Ubić pianę z białek. 1/4 piany dodać do masy kakaowej, resztę do masy cytrynowej. Wymieszać delikatnie.

Do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką dużej formy na babkę (u mnie o pojemności 2 litrów) przelać najpierw trochę cytrynowej masy, potem kakaowej i przykryć resztą jasnej masy. Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 190ºC lub do tzw. suchego patyczka (pierwsze 20 minut warto piec w niższej temperaturze, nawet 160ºC).

W celu wykonania lukru do cukru pudru dodawać stopniowo sok z cytryny - energicznie ucierając, aż do pożądanej gęstości lukru. Ostudzone ciasto polać lukrem, udekorować otartą skórką cytrynową.

Smacznego :-).

Babka cytrynowo - kakaowa

środa, 04 kwietnia 2012

Simnel cake - angielskie ciasto wielkanocne z marcepanem

Właściwie, od tego ciasta powinnam zacząć przygotowania do tegorocznej Wielkanocy :-). Tradycyjne angielskie ciasto wielkanocne - Simnel Cake. Bogate w kandyzowane i suszone owoce, przypominające Christmas Cake, lecz lżejsze. Pieczone z masą marcepanową i marcepanem udekorowane. 11 złotych kul marcepanowych użytych do dekoracji symbolizuje 11 apostołów, z pominięciem Judasza. Warto upiec już dzisiaj! Ciasto to, jak keks, owinięte w pergamin i pozostawione w chłodzie, bardzo dobrze przechowa się do świąt. Polecam!

Kompozycja została przygotowana z wykorzystaniem sztućców i porcelany dostarczonej przez firmę Gerlach.

Składniki:

  • 100 g kandyzowanych wiśni
  • 500 g suszonych owoców (rodzaje wg uznania)
  • 175 g masła
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 225 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki zmielonego imbiru
  • 25 g zmielonych migdałów
  • 3 jajka
  • 2 łyżki mleka

Ponadto:

  • 1 kg złotego marcepanu
  • cukier puder do podsypywania przy wałkowaniu
  • 1 łyżka dżemu z moreli, podgrzanego
  • 1 białko

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, proszek, cynamon, imbir, migdały - wymieszać i przesiać, odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać skórkę otartą z cytryny i utrzeć. Do masy maślanej wbijać jajka, ucierać do połączenia po każdym dodaniu. Po każdym dodaniu jajka dodawać 2 łyżki suchych składników i miksować tylko do połączenia się składników. Na sam koniec dodać resztę suchych składników, mleko, wymieszać.

Dodać suszone i kandyzowane owoce, wymieszać.

Formę tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć dwukrotnie papierem do pieczenia (sam spód). Do formy wyłożyć połowę ciasta, wyrównać.

400 g marcepanu rozwałkować na wymiar tortownicy, oprószając wałek i stolnicę cukrem pudrem, by się do niej nie przyklejał. Marcepan wyłożyć na ciasto do formy, następnie resztę surowego ciasta, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC przez 30 minut. Następnie temperaturę obniżyć do 150ºC i piec kolejne 90 minut. Upieczone ciasto będzie wyrośnięte, ciemne i sprężyste przy dotyku. 

Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Rozwałkować kolejne 400 g marcepanu i wyłożyć na ciasto posmarowane wcześniej dżemem z moreli. Z pozostałego 200 g marcepanu uformować 11 kul, mniej więcej o średnicy 2,5 cm każda. Kulkami udekorować brzegi ciasta, przyklejając je na białko [pominęłam białko, kulki i tak się kleją do marcepanu] lub przy pomocy dżemu morelowego.

Autorka posmarowała wierzch marcepanu białkiem i lekko przypaliła przy pomocy palnika [pominęłam].

Smacznego :-).

Simnel cake - angielskie ciasto wielkanocne z marcepanem

Simnel cake - angielskie ciasto wielkanocne z marcepanem

Simnel cake - angielskie ciasto wielkanocne z marcepanem

Simnel cake - angielskie ciasto wielkanocne z marcepanem

Simnel cake - angielskie ciasto wielkanocne z marcepanem

Źródło inspiracji - 'Feast' Nigella Lawson.

niedziela, 25 marca 2012

Keks angielski

Jeden z najlepszych keksów, jaki piekłam i piszę to bez kokieterii. Mięciutki, mocno rumowy, absolutnie fantastyczny, z lekko kruchą skórką. Łatwy do przygotowania, jak ciasto ucierane. Na wzór angielskiego ciasta świątecznego, ale pozbawione swojej ciężkości, nie przeładowane bakaliami. Pierre Herme poleca ciasto nasączyć rumem po upieczeniu, posmarować galaretką i ozdobić owocami kandyzowanymi. Pominęłam to, nie tracąc nic z uroku i wspaniałości ciasta. Nie będziecie zawiedzeni!

Składniki:

  • 100 g sułtanek
  • 75 g koryntek
  • 150 ml ciemnego rumu
  • 210 g masła
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 4 jajka
  • 300 g mąki pszennej
  • 15 g proszku do pieczenia (odrobinę mniej niż 1 łyżka)
  • 65 g suszonych moreli, posiekanych
  • 65 g suszonych śliwek, posiekanych
  • 125 g kandyzowanych melonów, posiekanych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wieczór wcześniej sułtanki i koryntki włożyć do miseczki i zalać 150 ml rumu.

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, odłożyć na później.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem do otrzymania jasnej, puszystej masy. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając (miksując) po każdym dodaniu, do połączenia się składników.

Do utartej masy dodać mąkę z proszkiem, wymieszać, do połączenia. Wmieszać posiekane bakalie, namoczone rodzynki i sułtanki oraz pozostały rum z miseczki.

Ciasto przełożyć do formy keksówki o długości 28 cm, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą lub mąką pszenną. Wyrównać.

Piec w temperaturze 160°C przez około 20 minut, następnie zwiększyć temperaturę do 175ºC i piec kolejne 35 - 40 minut (lub dłużej) do tzw. suchego patyczka.

* Śliwki suszone i kandyzowane melony zastąpiłam kandyzowanymi ananasami i papają; możecie użyć swoich ulubionych kandyzowanych lub suszonych owoców.

Smacznego :-).

Keks angielski

Źródło inspiracji - Pierre Hermé 'Desery'. 

czwartek, 22 marca 2012

Babka maślano - limonkowa

Maślana baba z wiosennym, orzeźwiającym smakiem limonki. Puszysta i nie sucha. Piekąca się do pięknego, złotego koloru. Do tej babki, jak i do każdej innej na Wielkanoc polecam prawdziwe masło - tylko ono da Wam prawdziwy maślany smak, nie do zastąpienia przez sztuczne aromaty. Jeśli nie przepadacie za limonką, możecie upiec wersję cytrynową lub pomarańczową. Polecam :-).

Składniki:

  • 250 g masła
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 4 jajka
  • 300 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • skórka otarta z 3 - 4 limonek
  • 180 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki
  • szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól - przesiać, odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło, pod koniec ucierania dodając stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Masa powinna być jasna i puszysta. Wbijać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać skórkę z limonki i zmiksować.

Do tak ubitej masy dodawać na zmianę sok z limonki i przesiane suche składniki (w trzech turach), mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników.

Formę do babki (o pojemności około 2300 ml) wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto przelać do formy, do 3/4 jej wysokości.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 1 godzinę, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, lekko przestudzić w formie, przełożyć na paterę.

Smakuje idealnie z lukrem limonkowym: 1 szklankę cukru pudru rozprowadzić z 3 łyżkami świeżo wyciśniętego soku z limonki (dodatkowego). Jeśli lukier jest zbyt rzadki, dodać więcej pudru, jeśli zbyt gęsty - soku.

Smacznego :-).

Babka maślano - limonkowa

Źródło inspiracji - The Australian Women's Weekly.

czwartek, 15 marca 2012

Babka biała gotowana

Biała babka jak za starych, dobrych czasów - przygotowana w kąpieli wodnej. Z gęstym lukrem lub najlepszą czekoladową polewą. Delikatna, w smaku przypominająca babkę lekką jak puch, lekko sypka i rozpływająca się w ustach. Do jej przygotowania będziecie potrzebować specjalnej formy do babki gotowanej, z kominkiem i pokrywką. Z dobrych wiadomości - babka nigdy się nie przypali ;-). Propozycja wielkanocna.

Składniki:

  • 250 g masła
  • 5 dużych jajek lub 6 małych jajek
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków (lub mniej, do smaku)
  • 1,5 szklanki mąki ziemniaczanej
  • pół szklanki mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ulubiony ekstrakt, np. migdałowy, pomarańczowy, waniliowy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sól - przesiać, odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem do otrzymania jasnej i puszystej masy. Wbijać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt i zmiksować. Wsypać przesiane suche składniki i wymieszać szpatułką.

Formę do babki gotowanej* wysmarować masłem, oprószyć mąką. Przelać do niej przygotowane ciasto, wyrównać. Szczelnie zamknąć formę.

Formę wstawić do dużego garnka z wrzącą wodą (woda powinna sięgać do 3/4 wysokości formy), przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu 1 godzinę i 10 minut. Po tym czasie zdjąć z garnka pokrywkę, otworzyć formę z babką i pozostawić w tej wodzie na 10 minut.

Po tym czasie wyjąć formę z ugotowaną babką na blat, całkowicie przestudzić, przełożyć na paterę.

Po wystudzeniu polać lukrem lub polewą czekoladową.

Lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 - 3 łyżki wody

1 szklankę cukru pudru rozprowadzić z 2 - 3 łyżkami wody. Jeśli lukier jest zbyt rzadki, dodać więcej pudru, jeśli zbyt gęsty - wody.

Polewa czekoladowa:

  • 40 g masła
  • 100 g gorzkiej czekolady

Masło roztopić w małym garnuszku. Dodać połamaną czekoladę, lekko podgrzewać, mieszając od czasu do czasu, aż czekolada się rozpuści a składniki połączą. Udekorować ciasto.

Smacznego :-).

* Moja forma była mniejsza od standardowej foremki na babkę gotowaną (wyglądała tak), więc piekłam ze zmniejszonych proporcji, z 4 jajek.

Babka biała gotowana

Babka biała gotowana

Babka biała gotowana

Klasyczny przepis na babkę gotowaną z internetu.

    1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 ... 18    
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach